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fonte: libero.it
Contro i luoghi comuni/ Sorpresa: il cioccolato aiuta la "prova costume". Parola del dietologo
Si avvicina l'estate e come ogni anno la "prova costume" diventa il tormentone degli italiani. Che, più o meno coscientemente cominciano a ridurre e persino tagliare alcuni alimenti importanti, convinti che ciò possa aiutarli a ritrovare presto la tanto desiderata forma. E il primo a essere "eliminato", spesso, è il cioccolato. Ma nutrizionisti e maestri cioccolatieri sono d'accordo: il cioccolato fa bene e può essere consumato anche "a dieta". La porzione ideale? Venti-trenta grammi al giorno.
"Il cioccolato - spiega il dietologo Pietro Migliaccio illustrando un dossier presentato dalla Fine Chocolate Organization, l'associazione che rappresenta nel mondo il cioccolato artigianale di alta qualità - può essere consumato anche in un regime ipocalorico. Infatti per essere seguita per lunghi periodi di tempo una dieta dimagrante deve essere anche gratificante. Inserire un alimento gustoso come il cioccolato durante la giornata, oltre ad appagare i sensi, permette una migliore compliance alla dieta".
Apporto calorico di 100 grammi di cioccolato
Secondo l'esperto, è però importante scegliere un cioccolato di alta qualità "per i riflessi che la composizione nutrizionale può avere sulla salute del consumatore. Il burro di cacao è la base tecnologica di partenza per la preparazione del cioccolato ed è proprio in relazione alle percentuali in cui è presente nel prodotto finale che si definiscono le sue caratteristiche organolettiche e la sua qualità. Infatti mangiare solo cioccolato 'puro', che non contiene altri grassi oltre al burro di cacao, evita l’ingestione di alcuni componenti lipidici che possono causare una aumento del colesterolo nel sangue".
Mirco della Vecchia, giovane cioccolatiere campione italiano di pasticceria nel 2007 e 2008, sottolinea del resto che "esistono ormai molti prodotti che conciliano la linea con il palato , in particolare prodotti con cioccolato senza zucchero che grazie alla presenza del maltitolo al posto dello zucchero riescono a mantenere il gusto del cioccolato puro diminuendo sensibilmente le kcal presenti nel prodotto, oppure ultimamente ci si è avvicinati a nuovi edulcoranti per il cioccolato quali il miele che, oltre a donare un profumo intenso, riesce a conferire al prodotto una struttura eccezionale che scioglie dolcemente al palato".
Contro i luoghi comuni/ Sorpresa: il cioccolato aiuta la "prova costume". Parola del dietologo
Si avvicina l'estate e come ogni anno la "prova costume" diventa il tormentone degli italiani. Che, più o meno coscientemente cominciano a ridurre e persino tagliare alcuni alimenti importanti, convinti che ciò possa aiutarli a ritrovare presto la tanto desiderata forma. E il primo a essere "eliminato", spesso, è il cioccolato. Ma nutrizionisti e maestri cioccolatieri sono d'accordo: il cioccolato fa bene e può essere consumato anche "a dieta". La porzione ideale? Venti-trenta grammi al giorno.
"Il cioccolato - spiega il dietologo Pietro Migliaccio illustrando un dossier presentato dalla Fine Chocolate Organization, l'associazione che rappresenta nel mondo il cioccolato artigianale di alta qualità - può essere consumato anche in un regime ipocalorico. Infatti per essere seguita per lunghi periodi di tempo una dieta dimagrante deve essere anche gratificante. Inserire un alimento gustoso come il cioccolato durante la giornata, oltre ad appagare i sensi, permette una migliore compliance alla dieta".
Apporto calorico di 100 grammi di cioccolato
Secondo l'esperto, è però importante scegliere un cioccolato di alta qualità "per i riflessi che la composizione nutrizionale può avere sulla salute del consumatore. Il burro di cacao è la base tecnologica di partenza per la preparazione del cioccolato ed è proprio in relazione alle percentuali in cui è presente nel prodotto finale che si definiscono le sue caratteristiche organolettiche e la sua qualità. Infatti mangiare solo cioccolato 'puro', che non contiene altri grassi oltre al burro di cacao, evita l’ingestione di alcuni componenti lipidici che possono causare una aumento del colesterolo nel sangue".
Mirco della Vecchia, giovane cioccolatiere campione italiano di pasticceria nel 2007 e 2008, sottolinea del resto che "esistono ormai molti prodotti che conciliano la linea con il palato , in particolare prodotti con cioccolato senza zucchero che grazie alla presenza del maltitolo al posto dello zucchero riescono a mantenere il gusto del cioccolato puro diminuendo sensibilmente le kcal presenti nel prodotto, oppure ultimamente ci si è avvicinati a nuovi edulcoranti per il cioccolato quali il miele che, oltre a donare un profumo intenso, riesce a conferire al prodotto una struttura eccezionale che scioglie dolcemente al palato".
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