Da Ospite Mar Set 09 2008, 15:29
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Ascolta![idee 9408](https://2img.net/h/www.donnamoderna.com/medias/ricette//8001-12000/9408.jpg)
- TEMPO 90 min
- Preparaz. 40 min
- Cottura 50 min
- DOSI 6 pers
Presente su SAPORI DELLA CUCINA n� 5 del 1, p. 111
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- PEPERONCINO - 1 n
- POMODORI PELATI - 500 g
- FARINA - 500 g
- MAGGIORANA - 1 mz
- OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 1 dl
- PANCETTA AFFUMICATA O BACON - 160 g
- PECORINO DA GRATTUGIARE - 100 g
- SALE qb
- CIPOLLA - 1 n
PREPARAZIONEPer la sfoglia:
500 g di farina
2,5 dl di acqua tiepida
sale
Per il condimento:
160 g di pancetta affumicata
500 g di pomodori pelati
1 grossa cipolla
1 mazzetto di maggiorana
100 g di pecorino grattugiato
1 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale
1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate sino a ottenere
un impasto liscio. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti.
2 Stendete con il
matterello una sfoglia non troppo sottile e ricavatene tagliatelle larghe 0,5 cm: fatele asciugare su un canovaccio
infarinato.
3 Tagliate a dadini la pancetta e affettate la cipolla; mettete tutto a rosolare con l'olio; dopo 10 minuti,
unite i pomodori, la maggiorana, un pezzetto di peperoncino e il sale necessario. Abbassate la fiamma e continuate a
cuocere per 40 minuti, mescolando.
4 Lessate al dente le sagne in acqua salata, scolatele e conditele con il pecorino e
con il sugo.
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