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Shiny82

Shiny82: MODERATORE FONDATORE; Numero di messaggi : 3633
Età : 41
città : L'Aia, Paesi Bassi
umore : ballerino
Data d'iscrizione : 25.11.07

Messaggio n°1

Amaretti

Da Shiny82 Gio Ago 06 2009, 13:03

Una domanda: sapete mica se gli amaretti contengono alcol (anche in minima percentuale)?
Lo so che puo' sembrare una domanda idiota, ma ho bisogno di saperlo.

Grazie!

-francis-

-francis-: MODERATORE FONDATORE; Numero di messaggi : 26075
città : Modena
umore : secondo il tempo
Data d'iscrizione : 26.06.07

Messaggio n°2

Non credo. Ricordo che quando mia mamma li faceva ci metteva dell'acqua di arancio, ma non liquore.
Nella ricetta di quelli di Modena non esiste liquore.
Eccoli:
Gli Amaretti di Modena sono dolci della tradizione modenese che
hanno conservato nel tempo le caratteristiche di genuinità e
fragranza tipiche delle “cose fatte in casa”.
Si tratta di deliziosi pasticcini inventati circa cent’anni or
sono, anche se si ritiene che l’usanza di confezionare dolci a base
di mandorle sia ancora più antica nel modenese; appaiono come
dischi di 4-8 cm di diametro, rugosi e leggermente bombati.
Caratterizzati da un accattivante sapore dolce-amaro e da un
invitante profumo di mandorle e zucchero, risultano ben cotti e
friabili all’esterno ma racchiudono all’interno una pasta morbida e
ancor più fragrante.
La base per la preparazione degli amaretti è costituita da mandorle
amare e dolci, da zucchero o miele e da albume montato a neve ma
ogni famiglia e ogni pasticcere conserva e tramanda una propria
ricetta in cui possono variare gli ingredienti minori, le dosi e i
metodi di preparazione. La cottura poi è un momento particolarmente
delicato in quanto i dolcetti, per esaltare al massimo il loro
sapore, devono risultare dorati al punto giusto, ossia avere
assunto il colore tipico della crosta di pane.

Shiny82

Shiny82: MODERATORE FONDATORE; Numero di messaggi : 3633
Età : 41
città : L'Aia, Paesi Bassi
umore : ballerino
Data d'iscrizione : 25.11.07

Messaggio n°3

Re: Amaretti

Da Shiny82 Dom Ago 09 2009, 11:10

Grazie Francis!
Mi e' venuto il dubbio proprio per quel retrogusto amaro che li contraddistingue. Li adoro comunque!

-francis-

-francis-: MODERATORE FONDATORE; Numero di messaggi : 26075
città : Modena
umore : secondo il tempo
Data d'iscrizione : 26.06.07

Messaggio n°4

Re: Amaretti

Da -francis- Dom Ago 09 2009, 11:50

L'amarognolo è dato proprio dal metterci anche qualche mandorla amara...

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Re: Amaretti

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