http://www.italiadonna.it/public/percorsi/ricette/prod017.htm
Probabilmente originari della Mesopotamia, come dimostrerebbe anche il loro nome secondo alcuni, di origine iraniana, gli asparagi appartengono alla famiglia dei gigli e dei mughetti. La pianta è erbacea. La parte aerea che li costituisce è formata da foglioline leggere, piccoli fiori di colore giallo e bacche di colore rosso.
La parte commestibile è costituita dai giovani germogli o turioni, che spuntano alla base dei rizomi legnosi, denominati zampe. Sono di forma allungata, consistenza carnosa e sapore piuttosto delicato.
Varietà :
di Bassano e di Cesena caratterizzati da turioni bianchi;
i Mary Washington caratterizzati da turioni verdi;
gli Argenteuil e i Napoletani, caratterizzati da turioni violetti.
Quando l'acquistate ...:
controllate i germogli che devono risultare freschi e in buone condizioni, cioè dritti, sodi ed integri, privi di ammaccature.
Fate attenzione:
al gambo che deve essere poco legnoso e verificate che gli asparagi che compongono il mazzetto siano della stessa lunghezza.
Conservazione:
in frigorifero, nel cassetto della verdura, avvolti in un panno umido, possono resistere per 4 giorni. In alternativa potete immergere i gambi degli asparagi nell'acqua fredda e conservarli per 24 ore, fuori dal frigorifero.
Proprietà :
gli asparagi contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti. Hanno proprietà depurative, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Per finire hanno un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.
Come trattarlo:
le punte degli asparagi o turioni, sono decisamente la parte migliore e priva di scarto.
Dal gambo va eleminata la parte finale molto fibrosa, poi con l'aiuto di un coltellino ben affilato o dell'apposita mandolina, si procede in questo modo: poggiate gli asparagi su un tagliere per evitare che si spezzino, e sbucciate il gambo procedendo dalla punta verso la fine, per eliminare la parte filamentosa, poi raccogliete i germogli a mazzetti e legateli con del filo bianco da cucina.
Legare gli asparagi equivale a facilitare l'eliminazione dell'acqua durante le operazioni di scolatura.
Ricette:
Torta salata di Pasqua
Insalata pasqualina
Sformatini verdi in salsa di gamberetti
Fagottini di agnello
Misto di verdure al cartoccio
Asparagi con besciamella
Rotolo agli asparagi
Uova sode agli asparagi
Asparagi ai fiocchi di formaggio
Asparagi alle uova
Totanetti agli asparagi e menta
Verdure saltate in latte di cocco
Ditaloni con asaragi e uova
Torta di gruyere e asparagi
Uova sode con gli asparagi
Asparagi in salsa
Probabilmente originari della Mesopotamia, come dimostrerebbe anche il loro nome secondo alcuni, di origine iraniana, gli asparagi appartengono alla famiglia dei gigli e dei mughetti. La pianta è erbacea. La parte aerea che li costituisce è formata da foglioline leggere, piccoli fiori di colore giallo e bacche di colore rosso.
La parte commestibile è costituita dai giovani germogli o turioni, che spuntano alla base dei rizomi legnosi, denominati zampe. Sono di forma allungata, consistenza carnosa e sapore piuttosto delicato.
Varietà :
di Bassano e di Cesena caratterizzati da turioni bianchi;
i Mary Washington caratterizzati da turioni verdi;
gli Argenteuil e i Napoletani, caratterizzati da turioni violetti.
Quando l'acquistate ...:
controllate i germogli che devono risultare freschi e in buone condizioni, cioè dritti, sodi ed integri, privi di ammaccature.
Fate attenzione:
al gambo che deve essere poco legnoso e verificate che gli asparagi che compongono il mazzetto siano della stessa lunghezza.
Conservazione:
in frigorifero, nel cassetto della verdura, avvolti in un panno umido, possono resistere per 4 giorni. In alternativa potete immergere i gambi degli asparagi nell'acqua fredda e conservarli per 24 ore, fuori dal frigorifero.
Proprietà :
gli asparagi contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti. Hanno proprietà depurative, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni. Per finire hanno un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.
Come trattarlo:
le punte degli asparagi o turioni, sono decisamente la parte migliore e priva di scarto.
Dal gambo va eleminata la parte finale molto fibrosa, poi con l'aiuto di un coltellino ben affilato o dell'apposita mandolina, si procede in questo modo: poggiate gli asparagi su un tagliere per evitare che si spezzino, e sbucciate il gambo procedendo dalla punta verso la fine, per eliminare la parte filamentosa, poi raccogliete i germogli a mazzetti e legateli con del filo bianco da cucina.
Legare gli asparagi equivale a facilitare l'eliminazione dell'acqua durante le operazioni di scolatura.
Ricette:
Torta salata di Pasqua
Insalata pasqualina
Sformatini verdi in salsa di gamberetti
Fagottini di agnello
Misto di verdure al cartoccio
Asparagi con besciamella
Rotolo agli asparagi
Uova sode agli asparagi
Asparagi ai fiocchi di formaggio
Asparagi alle uova
Totanetti agli asparagi e menta
Verdure saltate in latte di cocco
Ditaloni con asaragi e uova
Torta di gruyere e asparagi
Uova sode con gli asparagi
Asparagi in salsa
Dom Ago 21 2016, 11:47 Da Annalisa
» Mi sono messa in pari
Dom Ago 07 2016, 12:01 Da -francis-
» Puntata del 5 Agosto 2016
Ven Ago 05 2016, 12:21 Da Annalisa
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Gio Ago 04 2016, 10:46 Da Annalisa
» Puntata del 3 Agosto 2016
Mer Ago 03 2016, 11:33 Da Annalisa
» Puntata del 2 Agosto 2016
Mar Ago 02 2016, 11:47 Da Annalisa
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Lun Ago 01 2016, 12:17 Da Annalisa
» Intervista audio a Michele D'Anca (a cura di Aldo Oliva)
Ven Lug 29 2016, 15:31 Da Annalisa
» Puntata del 29 Luglio 2016
Ven Lug 29 2016, 12:21 Da Annalisa
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Gio Lug 28 2016, 11:47 Da Annalisa
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Lun Lug 18 2016, 11:54 Da Annalisa
» Non mi piace Laura
Sab Lug 16 2016, 20:54 Da -francis-
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Gio Lug 14 2016, 10:40 Da Annalisa
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Mer Lug 13 2016, 12:06 Da Annalisa
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Mar Lug 12 2016, 11:30 Da Annalisa
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Lun Lug 11 2016, 10:41 Da Annalisa
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Ven Lug 08 2016, 12:05 Da Annalisa
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Ven Lug 08 2016, 12:03 Da Annalisa
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Ven Lug 08 2016, 11:21 Da -francis-
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Ven Lug 01 2016, 12:07 Da Annalisa
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Gio Giu 30 2016, 20:35 Da -francis-
» Perchèèèèèèèè
Gio Giu 30 2016, 12:01 Da Annalisa
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Mar Giu 21 2016, 15:25 Da -francis-
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» Puntata dell'8 Giugno 2016
Mer Giu 08 2016, 14:02 Da Annalisa
» Puntata del 7 giugno 2016
Mer Giu 08 2016, 10:55 Da -francis-
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Mer Mag 25 2016, 12:20 Da -francis-
» In estate le puntate di Centovetrine inedite?
Gio Apr 28 2016, 11:39 Da -francis-
» Il Commissario Montalbano
Mar Mar 15 2016, 12:42 Da -francis-
» Le puntate inedite di Centovetrine in onda in Albania su Top Channel. Canale 335 sul satellite
Lun Mar 07 2016, 11:00 Da perla
» BUON NATALE
Gio Dic 24 2015, 12:40 Da Annalisa
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Gio Nov 19 2015, 12:34 Da perla
» Andiamo a bere la pioggia (Raffaele Mangano)
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Mer Ott 07 2015, 19:12 Da -francis-
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