Le pardule...dolci tipici sardi

Eccoci qui signori e signore,oggi le Pardule sarde...vi illustro la ricetta.

Per la Pasta (per i cestini):
250 gr farina 00
50 gr fecola di patate
40 gr strutto
90 gr acqua tiepida leggermente salata

Per il ripieno:
500 gr ricotta di pecora
100 gr zucchero
100 gr farina
2 uova
1 bustina di zafferano
scorza di 1 arancio e di 1 limone
mezza bustina di lievito (facoltativa)

150°/160° fino a che non raggiungono il colore bruno sopra l'impasto. ALTRIMENTI SI SGONFIANO....poi lo vedrete!

eccoci qua.... fatto l'impasto va lasciato riposare per un oretta....

nel frattempo si prepara l'impasto,mi raccomando...
NON LECCATEVI LE DITAAAAA

ricotta,zucchero,farina,zafferano,lievito.

Si prendono gli agrumi e si lavano con cura.....

eccoli pronti per la grattugiata......



poi unite le uova e con una frusta amalgamate tutto,cercando di
renderlo il più possibile amalgamato,usate pure la frusta elettrica per
un migliore risultato,ma non mettetela al massimo,mi raccomando!!!!

ora tiriamo fuori la sfogliatrice,o il motore, secondo me
facilità il lavoro però lo rallenta, non è come girare la manovella, il
motorino fa più lentamente e per quelli nevrotici è un po
angosciante,però basta prenderla con filosofia.

una volta sfogliata la pasta per i cestini, (io consiglio al 3/4 buco)
,con un bicchiere si fanno tanti cerchi,ora però vi consiglio una cosa
molto importante: vedrete che la pasta sarà troppo morbida da
stendere,e quindi la cospargerete di farina,va bene, è cosa buona e
giusta,però passate la pasta nella sfogliatrice piegata le volte
necessarie affinchè la farina sparisca perchè altrimenti quando andrete
a fare le pinzature ai cestini vi accorgerete che è impossibile perchè
la farina impedisce l'adesione dei lenbi,questo succede anche se secca
la pasta,quindi fatene pochi per volta...
poi altro consiglio.....

....quando avete fatto i cerchietti,per usarli, rovesciateli dalla
parte più fresca (ovvero quella che non è esposta all'aria) così la
pasta durante la pinzatura aderirà perfettamente e non vi prenderanno
attacchi di disperazione.



non abusate con la quantità di ripieno altrimenti va tutto di fuori,usate un cucchiaino di ripieno per pardola.

avviso,se il ripieno non scurisce il tutto si ammoscia,deve fare un po la crosta sennò cade l'impalcatura.


poi si usa inzuppare velocemente in acqua e zucchero i dolcetti,così
per ammorbidirli,ma io vi consiglio di non farlo,questo era un rituale
da fare un un'altra ricetta che aveva nelle dosi del ripieno con molta
più farina.....

arriva il momento del decoro,si scalda del miele nel microonde e si
spennellano le pardole e sopra si fanno cadere gli zuccherini
colorati...altro consiglio....dato che gli zuccherini sopra il miele
tendono a struggersi dopo circa una decina di ore,o li guarnite poco
prima di servirle (il miele lo potete mettere anche subito,non succede
niente,anzi!) o vi accontentate di avere le pardule di mille
colori,oppure le decorate con altro...come volete voi!!





Buonissime.......il duro lavoro si ripaga con la bontà.

Vorrà dire che il prossimo anno, che penso di trascorrere in Sardegna per le vacanze, le acquisterò... assieme ai tanti altri dolcetti tipici sardi... che preparava mia madre!

guarda sono ottime

peccato ci sia la ricotta che non posso mangiare.....

sei allergica anna?

si al latte e derivati.... ma sapessi quanto mi piace il formaggio o la panna solo che non posso mangiarli...

lo sai che io sono intollerante al lattosio...ma li mangio lo stesso...tranne il latte, bevo quello zymil

Carol Grimani ha scritto:guarda sono ottime

Ora che ricordo... li ho mangiati (ma senza i granellini sopra) da mia zia che gestisce un negozio di pasta fresca e prodotti locali, a Palau.
Ricordo, con tanta nostalgia, il pane di Natale (si pronunciav paesaba, circa) e le zeppole, che la mamma preparava a carnevale.
Per non contare, poi, gli amaretti (di Ozieri, credo) e le seadas.
Ecco, ho deciso, dopo questo post le prossime vacanze le trascorrerò in Sardegna, nei pressi di Chia!

bravi ragazzi...magari facciamo un meeting in sardegna...